武夷巖茶為何不求“新”？而講究“隔年陳”
雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。
武夷巖茶繁復獨特的制作工藝，它講究“隔年陳”。之所以不求“新”，在于武夷巖茶相對于其他茶種更為長久的制作過程。武夷巖茶從青葉采摘、萎凋、做青、炒青與揉捻直到毛茶(初制茶)完成繼而挑揀茶梗剔除梗、黃片(粗老葉片)，再經巡茶者揀出不夠好的茶條，其制作過程只能算完成一半工序。毛茶通常還須一兩個月的精制過程，同時還要看茶農們是否有足夠人手；而后是極為重要的炭焙工藝，這一過程一般要進行多次。
炭焙過程在驅除茶內寒氣的同時，還可挖掘茶內更深層次的物質，讓茶的味道更飽滿豐富，傳統(tǒng)炭焙的茶當年不能立即飲用，容易上火，而且此時的茶處于躁動期，內在的物質處于分離狀態(tài)，喝在嘴里也是分散的，沒有整體感。
“焙好的茶封箱儲存，火煺后再開箱飲用。這時候，茶內的火氣已經煺去，巖茶的后期轉化完成，喝起來才茶味醇正，豐富飽滿，韻味悠長。”
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